第2回：☆知念さんインタビュー☆

６月のカフェトライアルに決定した知念佳代子さん！
準備で忙しい中、インタビューしちゃいました。


○今回のカフェトライアルの情報はどこで知ったのですか？

宜野湾市の市報で知りました。
『ふてんま結まつり』の告知があって、
ホームページを観ると、『６月カフェトライアル』の
募集があったので、これは絶対にチャンスだ！
と思いすぐに問い合わせをしました。

飲食店を開くことが夢で、それに向けて準備していたので
是非チャレンジしてみたいと思いました。



○６月カフェトライアルに決定してから今回の知念さんの
　期間限定カフェ『VACATION KITCHEN』の６月１７日（木）の
　オープンまで１ヶ月弱の準備期間ですが、どうですか？

準備は期間がいくらあってもたりないと思うので…
短い期間で集中してできるのでいいと思います。

思うようにできるか不安でもありますが…
楽しみでもありますね。


○カフェトライアルではどんな事を試したいですか？

一番はオリジナルメニューの味について、
お客様の反応をみたいです。

値段設定や、普天間ではどんな客層かな？とか…
どのようなメニューが好まれるのかも試していきたいです。

今後は注文配達や移動カフェを開いて、
来年には小さくてもお店を出したいと思っているので、
短い期間ではありますが集中して頑張っていきたいと思います。


○お忙しいなか、お話を聞かせてくれてありがとうございました。



知念さんは目的をしっかりもっていて行動がとても早いです！
カフェ起業に向けて前向きに取り組んでいるのが伝わります。

チラシの作成や、広告の方法、カフェスペースのレイアウトや
持ち込み備品の用意、厨房での動線の確認等、悩みながらも
一生懸命準備を進めています。

カフェオーナーの卵、知念佳代子さんの期間限定カフェ
『VACATION KITCHEN』応援よろしくお願いします♪

次回、どんなカフェになりそうか…等をお伝えする予定です！
そうぞお楽しみに！


第3回：☆カフェ準備が進んでいます☆

６月のカフェトライアルの準備が着々と進んでいます！
今回は準備の様子とメニューのご紹介です♪


食器や飾り付けなどやる事がたくさん！
もくもくと作業する知念さんです。



食器もこんなにいっぱい！



必要な設備の搬入など大忙し！飾り付けも進んで行きます。



この大きな布に映像が投影される予定ですよ！楽しみです。
とてもトロピカルな雰囲気のお店になりそうです。



さてここでメニューのご紹介です！！

まずはランチタイムメニューから♪

ランチタイムは１１時半～１４時となっています。
ランチメニューは手作りのため、ランチ限定30食となっています。

☆おすすめ3種ランチセット・・・￥600
オリジナルメニューPORE-KU（ポレーク）・アーサピラフ・パパイヤスープの3種

☆ハーブカレー＆ターメリックライス・・・￥700
野菜の甘みを引き出したVACATION KITCHEN風ハーブカレーです

☆ハーブカレー＆沖縄塩フォカッチャ・・・￥700
沖縄塩を使ったフォカッチャにカレーをつけてお召し上がりください

○ドリンク類・・・￥200




続いてティータイムメニュー♪

ティータイムは１４時～１７時となっています。

☆黒糖オレンジムース・・・￥300

☆豆腐とチーズの2層ケーキ・・・￥400
お豆腐を使ったデザートで午後のひとときをお楽しみください

☆紅イモラッシー・・・￥400
きれい色の冷たいヨーグルトドリンクです

☆PORE－KU（ポレーク）・・・￥200

☆アーサピラフ・・・￥200

○ドリンク類・・・￥200



最後にディナーメニューです♪

ディナータイムは１７時から１９時半までとなっています。

☆沖縄野菜ドリアのディナーセット・・・￥1300
ディナータイムの特別メニュー！



どれも美味しそうで楽しみですね！
ランチタイムは混みあうことが予想されますのでご注意ください。
３０食限定となってますよ♪

手作り看板もあります！



期間限定カフェ『VACATION KITCHEN』
いよいよ６月１７日（木）オープンです！



次回はオープンしてからのレポートをお届けする予定です。
お楽しみに！


第4回：☆『VACATION KITCHEN』初日の様子☆


６月のカフェトライアル期間限定カフェ『VACATION KITCHEN』！
本日はさっそく初日の様子をお伝えします！

『ふてんま結いちば』の前にも看板とメニュー表も掲示しました。
通りがかりの方がメニューに目を通していきます。



お天気は曇りときどき晴れ！ 11時半のランチタイムに備えます。
奥の方にいるキリンの置物もお客様を待っています♪



ランチタイムにはたくさんの方が来てくださいました！！
知念さんは少し緊張した面持ちで対応していました。初日ですもんね。緊張します。



食事の後はお客様に『VACATION KITCHEN』のお料理についてなど、
アンケートにご協力していただきました！
このアンケートが今後の『VACATION KITCHEN』知念さんにとって、
貴重な資料となることでしょう。

ご協力いただいた皆様ありがとうございます！



『ふてんま結いちば』お隣の『てるや花店』さんと宜野湾市役所の皆さんから、
嬉しいお花のプレゼントもありました。

『VACATION KITCHEN』が一段と明るい雰囲気になりましたよ。
ありがとうございます♪



初日はいくつかメディアからの取材もあり大忙しの知念さんでした。

期間限定カフェ『VACATION KITCHEN』
期間限定オープン中です！

ryuQの吉澤さんがさっそく記事にしてくださいました！
→沖縄WEBマガジンryuQ『VACATION KITCHEN』記事


第5回：☆お客様インタビュー☆


カフェトライアル期間限定カフェ『VACATION KITCHEN』！
今回はお客様からお話をきいてみました♪

お話をさせて頂いたのは、那覇市からお越しの「のりさん」と、
糸満市からお越しの「まきさん」のお二人です。

遠いところから来ていただいてありがとうございます！



○ゆっくりされているところインタビューのご協力ありがとうございます。
　今回は『VACATION KITCHEN』の情報をどこでお知りになりましたか？

この間、ここでやっていたイベントに来たことがあって、
今日近くまで来たのでまた何かやっているかと思って寄ってみたんです。
そしたら今回はカフェがオープンしていたので…入ってみました。

○そうなんですね！以前のフリーマーケットやライブと違うのではないですか？

そうですね。ぜんぜん違います。
雰囲気もとても良い感じでリラックスしてます（笑）



○味の方はどうでしょうか？

コーヒーと黒糖オレンジムースを頂きました。
コーヒーも美味しかったし、
黒糖オレンジムースはかなりいけてると思う！

ティータイムなので今度はランチタイムに来てみたいです。
メニューを見たら値段も手頃で美味しそうなので。



○またランチタイムも来てください。美味しいですよ！

また来たいです。でも全然ここにあるの知らなかったんで、
もうちょっと宣伝したほうがいいと思います。



○そうですね。案内にも工夫が必要ですね。
　他にも何か改善したほうがいいなと思うところはありますか？

とってもおしゃれで可愛いし美味しかったので、
もっと宣伝して欲しいです。
値段も手頃だし近くの人に配達したらどうでしょう？

BGMも好きな曲が流れていて良かったです。

あと期間が短いので…私たちは南部で遠いので、
もう一度これるかどうか…
もうちょっと長くてもいいかな。

ここで毎回もっといろんなカフェをいっぱいやってくれたら
楽しいと思います。



↑店内にある雑誌を読んでリラックス中

○「のりさん」「まきさん」、
　貴重なご意見ありがとうございました！！


日々改善して頑張っている知念さん。
最近は緊張もほぐれてきたように感じます。




第6回：☆知念さんインタビュー☆


第1回のカフェトライアル『VACATION KITCHEN』

初のカフェトライアルを経験した知念さんをインタビューしました！


○カフェトライアルお疲れさまでした。
　１４日間の営業を終えての感想をお聞きしたいと思います。
　飲食店での開業を目指していたと思いますが、
　実際カフェトライアルを行うことになって、
　どんな気持ちでカフェトライアルに臨みましたか？

ずっとあたためていた夢が現実的に進みだす第一歩だと思っていました。
近づくにつれて不安もありましたが、絶対このチャンスを無駄にしないぞー！
と毎日意気込んでました！



○どのような目的をもってトライアルしましたか？
　またその目的は達成できましたか？

今回のトライアルの一番目の目的は、今後の展開を踏まえ、
それぞれのメニューのお客様の反応を感じとることでした。
アンケートは大変貴重な資料となります。お客様のご協力に感謝いたします。

これから工夫・改善を重ね、さらに喜んでいただける商品を完成させたいと思います。
2週間はあっという間で、完全に達成できた目標はありません。
しかし、今後の課題はより明確になったと感じています。



○カフェトライアル期間中一番嬉しかったことはなんですか？

たくさんのお客様に出会い、「美味しかった」と笑顔がいただけたことです。
私が飲食の仕事を選んだのは美味しいものを提供して、
お客様に幸せを感じてもらうことができると思うからです。
「美味しい！」の幸せをこれからもたくさん作りたいです。


○逆に大変だったことはなんですか？

すごく贅沢な悩みなのですが…
想像以上にご来店いただき、仕込みに毎日追われたことです。
でもうれしい悲鳴で、将来的にもこの悩みが持てるくらいご来店いただきたいです！



○おもしろかったこともありましたか？

最終日の前日のランチに初めてのウェイティングがでて、
最終日はきっとすぐに満席だ！と思い、張り切って仕込みをしたら、
ランチのお客様が1組だったこと。

そこで、道で売ってみよう！とテーブルをだしたら
タクシーの運転手さんが注文をくださいました♪
店頭販売もおもしろいですね！




○カフェトライアルで楽しかったことはどんなことですか？

私は、毎日一日中楽しかったです。
朝、自宅から結いいちばに向かう間や掃除している間は
いつもテンションを上げるため好きな曲を聴いていたこと。

料理やデザートを仕込み、提供したこと。
お客様といろいろなお話しをしたこと。
皿を洗いながら、２階からの普天間の町を眺めたこと…

ばたばたと片付けに追われたり！
毎日本当に楽しかったです！


○毎日本当に楽しそうでしたよね！
　毎日カフェで美味しいものが食べることができて私も楽しかったです（笑）



○今回カフェトライアルをする前と後で何か気持ちの変化はありましたか？

夢が動き出した瞬間を確かに感じられたので、
ここから先は進んで行こうという気持ちです。
カフェは大変なこともあるけれど、やっぱり楽しいし、
次はどんなことをやろうとわくわくしながら考えています。
でも、これからも日々勉強！します。




カフェトライアルが終了して次のステップへ向かう知念さん。
初日は緊張していましたが、毎日楽しそうに仕事をしていました。

広告宣伝からはじまり、カフェの内装、チラシ作成やメニュー決め。
日々の営業に加えて、仕込みはもちろん日報提出やアンケートの集計、
そして掃除や片付け…やることはいっぱいあったと思います。

また改善できることはすぐに改善してお客様の反応をみるなど、
これから開業に向けての研究もしていました。

１４日間１日も休まずに目的をもって取り組んでいました。
笑顔で終了できたことを私たちスタッフも嬉しく思います。

これからも知念さんの開業までの道のりを随時お伝えして行く予定です。
皆さんの応援よろしくお願いします！


さっそくですが嬉しいお知らせです！！
『VACATION KITCHEN』知念さんのカフェトライアルは終了しましたが…


２０１０年７月１７日（土）１８日（日）の２日間「ふてんま結いちば」周辺で行われる
宜野湾市商工会　「第５回青年部まつり」にて出店が決定しました！



「青年部まつり」の期間中「ふてんま結いちば１階」にて、
『VACATION KITCHEN』が出店します！　

カフェトライアル期間中に来れなかった方も
また『VACATION KITCHEN』の料理が食べたい！というかたも
ぜひ遊びに来てくださいね！




第7回：☆「青年部まつり」に出店しました☆


第一回のカフェトライアル『VACATION KITCHEN』を終了した知念さん！
カフェトライアルが終わった後も夢に向かって動き続け、
今度は宜野湾市商工会青年部主催の「第５回　青年部まつり」に出店しました！

今回はお祭りという事で、「ふてんま結いちば」１階での販売となりました。
屋台風にお店を構えます。
お祭り会場に向かってテントを設置。



屋台っぽくなってきました。

ちょっとメイン会場から離れているのですが…
近くにはクラシックカーが展示されています。



カフェトライアルの時に来店してくれたお客様も来てくれました。

今回は屋台風ということで、全ての商品がテイクアウトできます。
沖縄ハーブカレー、オリジナル商品のポレーク、
紅いもラッシー、黒糖オレンジムース…




暑い日だったので「紅いもラッシー」がサイコーに美味しかったです！

２日目はふてんま結いちば２階にて「カールじいさんの空飛ぶ家」の上映会があったので、
１階の『VACATION KITCHEN』で沖縄ハーブカレーを買って、
食事をしながら映画を観る方もいました。

その他PORE-KU（ポレーク）も食べやすいですし、好評でしたよ！

大雨が降ったり…すごく暑くなったり…

雨が降った時は急いで避難です！



天気もですが、それほど場所もよくないなか、
お客様がたくさん来てくれました。

『VACATION KITCHEN』が気に入ったのか、
お手伝いする男の子も出現…



慌ただしくお祭りでの出店は終わりましたが、
現在、知念さんの『VACATION KITCHEN』は注文を受け付けています。
まだ店舗はかまえていませんが、事前に注文すると配達してくれるそうです。

最後に連絡先を載せておくので詳しくはお問い合わせください！

カフェトライアル後の『VACATION KITCHEN』のこれからもお伝えして行きたいと思っています。

おまけ…
今回も店番してたキリン君！！



～『VACATION KITCHEN』～
夏のパーティーにいかがですか？
事前のご予約で配達いたします(一部地域のぞく）
PORE-KU￥200・アーサーピラフ￥200など、
お気軽にお問い合わせくださいませ♪

『VACATION KITCHEN』のブログはこちらです。




第8回：☆「てぃーだスクエアカフェ」に出店しています☆

第一回のカフェトライアル『VACATION KITCHEN』
を終了した知念佳代子さん。アクティブに活動を続けています！
今度は、なんと！「てぃーだスクエアカフェ」に出店が決定しました！



現在、「てぃーだスクエアカフェ」で行われている『日替わりてぃーだ！』
毎日シェフが変わるという、沖縄初のランチタイムを提供しています！

この『日替わりてぃーだ！』にふてんま結いちばカフェトライアル経験者の知念佳代子さんが
”日替わりシェフ”として登場です。
毎週金曜日が知念さんの『VACATION KITCHEN』が出店する日！




４月１日（金）からスタートしている『日替わりてぃーだ！』
なんとトップバッターは『VACATION KITCHEN』じゃないですか！？

さっそく「てぃーだスクエアカフェ」へ取材に行って来ました♪

もちろん食べて来ましたよ～
「モズク入り中華ハンバーグセット」他に「トマトカレードリアセット」もありました。



ふわふわで美味しい～さすがです！



笑顔で接客していました。すごい…もう余裕な感じ！？
あとで聞いてみると、始めての事で緊張しているという事でした！

でもすっかり板についていますよね！



そしてすぐに売り切れてしまいました…早い！

６月まで毎週金曜日は『VACATION KITCHEN』の知念さんがシェフです。
是非、「てぃーだスクエア」へ遊びにいってくださいね！

『日替わりてぃーだ！』
○詳しくはコチラ
○てぃーだスクエアカフェ場所のご紹介
　・住所：沖縄県浦添市牧港2-50-5 てぃーだスクエアビル
　・TEL：098-870-0860
　・日替わりてぃーだ営業時間 11:00～15:00まで
　・カフェ営業時間 10:00～20:00まで(土日祝は18:00まで)

～『VACATION KITCHEN』～
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事前のご予約で配達いたします(一部地域のぞく）

『VACATION KITCHEN』のブログはこちらです。